2014年6月アーカイブ

2014年6月13日

ジューサーミキサー出番 野菜生活

20140613panajusa.jpg
一年前我が家に通販格安で手に入れていた
ジューサーミキサーは
保管状態だった

・・・

コーヒーメーカーを廃棄処分したあと
キッチン台にスペースが出来たから
満を持して出番
となったわけ

・・・

PANASONIC MJ-M32

ジューサー ミキサー 豆乳サーバー スイートバー ミル 

これ一式で何でもできちゃう

上記部品おおよそ理解できるが
目新しいのが
豆乳サーバーだろう

20140613tonyusaba.jpg
・・・

また
上記写真の右手前に写っている
小さなミルには
まだPRシールが貼ってあって

「粉末&ペーストが手軽にできる」
とのキャッチコピーのほか
使う例として写真が四枚あり
ふりかけ・離乳食・調味料・粉末緑茶
とある

ある親戚では
お茶を粉末にして全部飲み干し
ごみを出さない

・・・

コーヒー豆手動ミルと
おなじく
使ったあとの手入れが肝心である

しかるに
こうした面倒なキッチン道具は
男子の仕事
となってしまう

・・・

いいかえれば
男は道具が好きなのである

・・・



2014年6月10日

珈琲豆とドリップ 美味しさの原点に戻る

20140610newcoffeeset.jpg
国内や海外での現役時代は
忙しかったから自宅よりも外に居る時間が長かった
どうしてもスタバなど珈琲ショップを使っていた

それでも
自宅にBOSCHやメリタなど
自動ドリップのコーヒーメーカーを使って来ており
現在のサーモス製も使い込んだので
廃棄する時期に来ている

・・・

仕事から身を引いてから6年目
ゴルフもやめたし農学校(体験農園)も辞めてしまった

やっと自由な時間が持てるようになった

そろそろ
珈琲もゆっくりと楽しむのもいいかな

・・・

過去のシステムをご破算とし
いわゆる通のコーヒーを作るために揃えた
基本システムがこちらである

・・・

なるべく有り合わせの道具を使うことにしたかったが
抑えるべき道具は
思い切って新調して揃えた



◆ 珈琲豆 ◆

従来の大量格安豆調達方式は辞めることにした

絶対にこだわることにした点は
鮮度を重視する

焙煎してからの鮮度限度は長くても一ヶ月である
2,3週間以内に飲んでしまうため
焙煎仕立ての豆を少量だけ手に入れる

なぜなら
焙煎しても空気に触れたら
酸化し味が落ちるからだ

かくして
在庫の古い珈琲豆はぜんぶ処分することにし
植木まわりの土に戻したから
土壌を活性化してくれるだろう

・・・

ちゃんと焙煎してくれる店を調査してみた

いくつか見つけたが
今回試すお店では
生豆を午前中に焙煎して午後発送してくれる
翌朝届く

届いたらすぐ
酸素に触れさせないために
密封缶に移し替えて冷蔵庫で保管する

・・・

この店の手の込んだ焙煎については
詳しく後述しておいた

・・・

抑えるべきポイントとは


◆ ミル(豆挽き器) ◆

ハリオ
セラミックコーヒーミル・スケルトン
MSCS-2TB

セラミックの臼
すべて分解できるから
綺麗いに掃除できて
不要な古い粉末や臭いも一回ごとに除去できる

古いカスなど残っていると 本来の珈琲の味を阻害する

挽き具合も調整できる
手動で挽く



◆ ドリップカップ ◆

ハリオ
2~4人用
陶器のは温めておく手間がかかる



◆ フィルター ◆

金色した金属合金網
銅・錫・ニッケルに純金二重メッキ

GOLD FILTER
elfo SWISSgold
made in Switzerland

コーヒーオイルやアロマを
紙フィルターに比べて
多く抽出できるため
コーヒー本来の香りや甘味を引き出してくれる
PRしている

清潔できれいに掃除ができる



◆ 水差し ◆


珈琲専門の水差しは細い口である

まずは試しに
我が家にあった口が細めの水差しを使ってみる
ただし
ガスコンロ直火だと
木製の取っ手が燃える恐れがあるから
海外旅行で買った投げ込みヒーターを使うことになろう

それが面倒だったら
珈琲専用の水差しを調達しよう

・・・

自分のワンカップ量は
保温マグカップの一杯200cにあたる

中心から「の」の字で回しながら注ぐ
最初少し注いだら待ってから
あとはゆっくりとすこしずつ注ぎ
約30秒ほど蒸れるのを待つ

粉全体が膨らんで来たら
杯数文のお湯をゆっくりと中心から円を描くように
数回に分けて注ぎ
コーヒーが落ちるのを待つ

これがおいしい入れ方として
世の中で広く紹介されレイル



◆ ポット ◆

紅茶などで使っていたフラスコ状のがあった

目盛りが付いていたが一応
自分のマグ200ccに合わせて
目盛り100ccずつマジックで印を書いておいた

・・・

さて
これからの焙煎豆の調達方法としては
まず試したいのは

煎直後すぐ発送してもらい
翌日受け取る

受け取ったら袋から出し
密封缶に保存する
冷蔵庫保管必須

これを基本とする

・・・

今回取り寄せた焙煎豆がこれ!

20140610newcoffeeirido.jpg
普遍的で好きなモカブレンド(マタリ)200g
6/9午前中焙煎し6/10午前中届いた

・・・

写真でお分かりのように
焙煎豆で注文したが
豆の形が残っていない理由は
チャフを除去してもらったからである

・・・

さらに
これを手動ミルで
自分の好みの粉末形状にする

ドリップだから
中挽きか粗挽き

・・・

この店の焙煎豆製法は
独特である

炭をおこす

焙煎機や回転台は自作
均一に配置するために内部に羽根板がついている焙煎機の中に
コーヒー生豆を均等に入れる

熱効率を良くするために回転カゴの周りに
銅板製カバーをする
焙煎機をモーターで回転させる
数分から10分程度でぱちぱち音がし始める

そしたら
手回しで焙煎を続け
香りと音とから煎り上がりのタイミングを計る

焙煎した豆の重さを計測して
焙煎度を算出する

届いたのは
お勧めの焙煎度1.17

・・・

焙煎度レベル

ライト 最も弱煎り
1.13
シナモン 弱煎り
1.14
ミディアム 普通煎り
1.16
ハイ 普通煎り
1.17
シティー やや強煎り
1.19
フルシティー 強煎り
1.20
フレンチ 強煎り
1.25
イタリアン 最も強煎り

この焙煎度を目安に自分の好みを探すことができる

・・・

炭火だけで焙煎しているから遠赤外線でふっくら仕上がる
時間が経過しても良い香りが持続する

・・・

次に

業務用ミルで超粗挽きする
チャフ(渋皮)を除くための準備工程
吸引機を使い比重の軽いチャフだけを取り除く
(チャフは珈琲豆を割るとついている白い皮)
渋味の原因のチャフを除去すると
スッキリとした美味しさ

このお店での指定は
「粗挽き」となる

・・・

袋を開けたときの素晴らしい香り
美味しい舌鼓
そして
その珈琲の香りは
一日中家の中に漂っていた

・・・

追加情報

1976創立スイスelfo社のフィルター

20140610netswiss.jpg

2014年6月 8日

2月豪雪 知人宅車庫破損

20140215carsnow.jpg
今年2月15日朝には
前夜からの豪雪は終わっていた

カーポートに積雪があって凍結雪塊になり
しばらく屋根に残った

カーポートは無事だった

・・・

知人少なくとも三人のカーポートが
被害に遭っていた

半円形屋根4本支柱で積雪だけで穴があいた
半円形片流れ屋根2本支柱で2Fからの落雪で穴があいた
直線片流れ屋根3本支柱で2Fからの落雪で支柱1本折れ屋根破損

そのうちひとりから自分で修理した
と最近連絡があった

・・・

あらためて学んだことがある

昨年の修繕工事の時に1尺の出窓をつけたため
カーポートの物側の屋根をカットしてあった
この形状なら
吹き込む風による屋根吹上りを軽減してくれている

積雪で屋根がたわんだが
支柱が幅広だから重さで梁が曲がらなかったから
屋根先端が建物側に近づくことはなかった

梁や桟を追加したり
建物側屋根先端につっかえ棒を挟んだりするのも
いいかも知れない

・・・

しかし
2F屋根から凍結雪塊が落下したら
ほとんどのカーポートは耐えられなくて
自家用車まで破損を免れないだろう

だから
豪雪予報が出たら
自家用車は車庫から避難させておくのが
賢明といえよう

・・・



2014年6月 7日

シニアグルメ 玄米ごはん


20140607firstgenmai.jpg
我が家に初めて玄米がやって来た

・・・

発芽玄米
無洗米
減農薬(自治体知事認証の特別栽培米)

・・・

Wikipediaによると

玄米は白米よりも栄養価が高い
米ぬかには美白美容効果ある

発芽玄米なら
発芽時の酵素の働きで
玄米にもともと含まれている栄養成分が増え
玄米のままでは十分に消化吸収しきれない成分や
新しく有効な成分が発生する
このことにより
玄米モード付炊飯器で玄米を焚いても
糖層の消化が悪く触感もぼそぼそと悪いが
白米モードで炊けることから
比較的消化が良く
混ぜてもいいし
玄米食推進にいい

・・・

発芽玄米は
白米や玄米よりも
血中の解毒酵素活性を高めたり
他の効果が研究されている

・・・

主な成分
ビタミンB1 ビタミンE 糖質 炭水化物 ナトリウム 食物繊維 カルシウム
γアミノ酸 γオリザノール IP6 総イノシトール 総フェルラ酸
マグネシウム カリウム 亜鉛

・・・

発芽玄米は
普通の玄米よりも柔らかい

普通の玄米よりも
ギャバが7倍あるという

・・・

自分が興味を持った理由とは
ダイエット効果

慣れるため
在庫の白米と混ぜたご飯から
スタートする

・・・

白米に未練あるが
年相応に
玄米生活に入る

・・・

追記

全量発芽玄米で炊飯したご飯を食べてみた
柔らかくて食べやすい

・・・


2021年1月

          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

月別 アーカイブ

このアーカイブについて

このページには、2014年6月に書かれた記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2014年5月です。

次のアーカイブは2014年7月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。